飛騨牛

材料（2人分）　　　　　　　
飛騨牛モモ肉…………150ｇ
エリンギ…………………2本
酢・白ワイン………各小さじ1
トマト……………………1個
タマネギ………………1/4個
くずきり…………………40ｇ

ドレッシング
（白ワイン大さじ2、オリーブ油大さじ1、酢大さじ1.5、粒マスタード大さじ1.5／塩ひとつまみ／薄口しょうゆ小さ１）

サニーレタス……………3枚

さっぱりボリュームサラダ
●作り方
1.	牛肉は熱湯に通して冷水にとってから水気を切っておく。
2.	エリンギは薄切りにして、さっとゆで、酢とワインをかける。
3.	トマトはくし型に切る。タマネギは薄く切り、水にさらしてから水気を切る。
4.	ドレッシングの材料を合わせる。
5.	くずきりを袋表示に従ってゆで、食べやすく切り、熱いうちにドレッシング大さじ2をかけておく。
6.	肉、エリンギ、タマネギを合わせておく。
7.	皿にサニーレタスをしき、くずきり、トマトを並べ、⑥をのせ、ドレッシングをかける。

◆ポイントトマト
トマトは、赤い色素のリコピンをはじめ、βーカロチンやビタミンＣ、ビタミンＥが豊富で、抗酸化力は最大級です。また、老化防止や、がん予防、美肌効果なども期待できます。真っ赤な色や、さわやかな酸味、みずみずしい味わいなどは、夏の食欲を進めてくれるでしょう。

材料（2人分）　　　　　　　
飛騨牛モモ肉
（スライス）･･･ 200ｇ
塩・こしょう････少々
キウイフルーツ･･･ 1個
赤ワイン･･････大さじ3
ニンニク･･････ 1～2片
オリーブ油････適宜
バター････････ 10ｇ
しょうゆ･･････大さじ3
みりん････････大さじ3
万能ネギ･･････ 1～2本
大根おろし

箸（はし）で食べられるほど柔らかいステーキ。
●作り方
1.	肉を広げ、軽く塩・こしょうをして、キウイフルーツのみじん切りと赤ワインを合わせたものに約10～15分漬け込み、ステーキ形にたたむ。
2.	ニンニクは薄くスライスし、万能ネギは小口に切る。
3.	フライパンにオリーブ油を入れ、スライスしたニンニクをカリカリに炒めて取り出す。
4.	バターを足し、肉を入れ、ふたをして少し焦げ目がつくくらいに両面を焼いて取り出す。
5.	4.のフライパンにＡを入れて少し煮詰め、肉を戻してからめる。
6.	皿に盛りつけ、ニンニクと万能ネギを散らし、大根おろしを添え

◆ポイントキウイフルーツ
年中ある果物ですが国産品の旬は春。タンパク質分解酵素を持ち、肉料理のデザートとして食べると消化吸収を助けてくれるほか、食物繊維のペクチンが便通を良くします。ビタミンＣ・Ｅも多いので美肌効果も。飛騨牛モモ肉が、この酵素でさらに軟らかくなります。

材料（４人分１２個）
●飛騨牛　50ｇ
●白　米 360ｇ
●クルミ　40ｇ
●白ごま　15ｇ
●カツオ節　50ｇ
●味　噌 180ｇ
●　酒　20ｇ
●醤　油　10ｇ
●砂　糖　35ｇ
●みりん　20ｇ
●ごま油　20ｇ
●大　葉　　5ｇ
●ナ　ス　70ｇ
●トマト　90ｇ
●ごぼう　40ｇ
●ニンニク、ショウガ少々

飛騨牛の旨みがギュッと詰まった肉味噌を、ご飯の上にのせて香ばしく焼き上げました。夏野菜が香り豊かな味わいをひきたてます。
●作り方
1.	ご飯をすり鉢でつぶす。
2.	味噌とそれぞれの食材を合わせ、調味料で味付けする。
3.	トマトは皮をむき、細かく切る。
4.	ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
5.	油をしいた鍋で④を炒め、そこに③のトマトを加える。
6.	角切りのナスとささがけしたごぼうを⑤に加え、だし・醤油・塩で味を調えて煮詰める。
7.	1.のご飯の形を丸く整える。
8.	2.の味噌をのせて、190℃のオーブンで15分焼く。
9.	8焼きあがったご飯の周りに、ごま油をさっとかける。
10.	刻んだ大葉を9.の上に飾ったら完成。
	出典：平成16年度料理自慢コンクールレシピ集（岐阜県）

材料（４人分１２個）
●飛騨牛(しゃぶしゃぶ用)　12枚(約300ｇ)
●人参 100ｇ
●じゃがいも 200ｇ
●グリーンアスパラガス　4本
●オクラ　8本
●十六ささげ　8本
●レッドパプリカ　1個
●大根 400ｇ
●サニーレタス　1株
●糸寒天　20ｇ
●おしょう味噌　　大さじ3
●サラダオイル　　大さじ1
●塩、こしょう　少々

柔らか飛騨牛にたっぷり野菜と今話題の糸寒天を巻いた、夏にもさっぱりと頂けるヘルシーメニュー。
●作り方
1.	糸寒天は5ｃｍ位の長さに切り、水で戻して柔らかくなったら水気を切る。
2.	人参は千切り、じゃがいもは細切りでそれぞれ5ｃｍの長さにし、湯通ししてから冷水にさらして水気を切る。
3.	グリーンアスパラガスは茹でて半分に切り、十六ささげは塩茹でして5ｃｍに切る。
4.	オクラは塩もみをして湯通しし、冷水にさらしてから水気を切る。
5.	パプリカは細切り、大根は摺り下ろし、レタスは洗って水気を切る。
6.	肉を広げて塩、こしょうをする。
7.	A～Cの材料をそれぞれ肉で巻き、各4本ずつつくる。 A. 人参、十六ささげ、糸寒天 B. オクラ、パプリカ、糸寒天 C. グリーンアスパラガス、じゃがいも、糸寒天 ※肉の上に手前から2／3位まで材料が重ならないように並べ、おしょう味噌(大さじ1／4、約5ｇ)を手前から1／3位の所に点々と置き、手前から巻く。野菜が肉の両端から出ても良い。
8.	フライパンにサラダオイルを入れ、強火で手早く焼く。 ※ 長時間火にかけると、糸寒天が溶けるので注意。
9.	8.を斜めに切り、レタスと大根おろしを添えたら完成。
	出典：平成16年度料理自慢コンクールレシピ集（岐阜県）