飛騨牛定期通信

取引規格に基づく部分肉

牛肉の部位と特徴

01.ネック

脂肪分が少なく赤身の多い硬めの肉質。ひき肉、こま切れとして利用されます。角切りなどで煮込み料理にも。

02.かた

やや硬く脂肪分の少ない赤身肉です。エキス分やコラーゲンが多く、煮込み料理、スープ原料に適しています。

03.かたロース

やや筋が多いが、脂肪分が適度にある風味のよい部位です。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉など薄切りにする料理に。

04.リブロース

きめが細かく、肉そのものを味わうローストビーフやステーキに。霜降りのものは、すき焼きに最適です。

05.サーロイン

きめが細かくて柔らかく、肉質は最高です。特にステーキに最適で、ローストビーフや、しゃぶしゃぶにも。

06.ヒレ

きめの細かい柔らかな部位です。脂肪分が少ないので、ビーフカツなどや、脂肪の気になる方はステーキに。

07.ばら(かたばら)

赤身と脂肪分が層になり、きめが粗く硬め。コッテリと煮込んだり、こま切れは肉じゃがなどに。

08.ばら(ともばら)

赤身と脂肪が層になり、きめが粗いが霜降りになりやすい。濃厚な味わい。シチュー、カルビ焼き等に。

09.もも(うちもも)

牛肉の部位中、もっとも脂肪が少なく、ステーキやローストビーフなど厚切り料理、焼き肉、煮込み料理など、あらゆるメニューに利用できます。

10.もも(しんたま)

きめが細かく柔らかで脂肪が少ない部位です。ローストビーフ、シチュー、焼き肉、ビーフカツ等に。

11.そともも

きめが粗く、脂肪の少ない硬めの肉です。薄切りや、こま切れにして炒めものに適しています。

12.らんぷ

味に深みがあり、柔らかい赤身肉です。ステーキやローストビーフをはじめ、あらゆるメニューに広く利用できる部位です。

13.すね

筋が多く硬いが、長時間煮ることでコラーゲンが溶出し、柔らかくなる。シチュー、カレー等の煮込み料理に。圧力鍋で時間短縮も。

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