基于交易规格的经处理胴体肉
牛肉的部位与特点
01.颈肉
脂肪少，瘦肉多，肉质稍硬。常作为肉末或切段。也可切块用于炖煮料理。
02.肩肉
略微偏硬的少脂瘦肉。含有大量食物精华及胶原蛋白，适用于炖菜、汤底。
03.背肩肉
虽然筋稍多，但脂肪含量适度，十分美味。适用于涮肉、寿喜烧、烤肉等薄切片料理。
04.前背肉
纹理细腻，适用于品尝牛肉本身醇美的烤牛肉或牛排。霜降肉最适合用于寿喜烧。
05.沙朗
纹理细腻、肉质柔软，堪称最优的部分。特别适合烹制牛排，也可用于烤牛肉和涮肉。
06.里脊
纹理细腻、肉质柔软的部分。由于脂肪含量少，适于烹制炸牛肉，如果不喜欢脂肪，则可做成牛排。
07.胸肋肉（前胸肉）
瘦肉和脂肪各成层状，纹理粗、肉质稍硬。适于久炖入味后食用，或切段后烹制土豆烧肉。
08.胸肋肉（后胸肉）
瘦肉和脂肪各成层状，纹理粗大，容易形成霜降肉。味道浓郁。适用于炖菜、烤五花等。
09.大腿肉（底板肉）
牛肉各部位中脂肪最少的部分，可用于牛排或烤牛肉等厚切料理、烤肉、炖菜等各类菜肴。
10.大腿肉（牛霖）
纹理细腻、肉质柔软的少脂部位。适用于烤牛肉、炖菜、烤肉、炸牛肉等。
11.黄瓜肉
纹理粗大的少脂硬质肉。适于薄切片、切段后炒食。
12.后臀尖
味道醇厚的柔嫩瘦肉。能够广泛用于牛排或烤牛肉等各色菜肴的部位。
13.蹄胖
牛筋多而硬，但久煮之后便能析出胶原蛋白，从而变得柔软。适用于炖菜、咖喱等炖煮料理。也可使用高压锅缩短时间。
